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卤味儿
碗里姜膳
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中级
炖
五香
三小时
食材明细
主料
猪肚
一个
猪护心肉
两块
猪大肠
一根
熟鸡蛋
适量
辅料
葱
两根
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干茴香梗
适量
香叶
适量
橙皮干
适量
丁香
适量
甘草
适量
白芷
适量
草蔻
适量
白蔻
适量
沙仁
适量
草果
适量
冰糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
白醋
适量
鸡精
适量
水
适量
卤味儿的做法步骤
1.
大肠和猪肚摘除油脂,光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液,护心肉浸泡清洗干净,凉水下锅加料酒,白醋进行焯水并把食材煮透
2.
卤肉的辅料,清水冲干净用纱布包好
3.
焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内,放入辅料
4.
另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.
冰糖熔化,用铲子或炒勺不停搅动
6.
炒至深红色加入适量沸水,此步注意安全,小心烫伤
7.
糖色汁调好倒入炖锅中
8.
加水没过食材,料酒、白醋、生抽大火烧开,小火慢炖两小时左右
9.
炖至一小时左右加盐,鸡精调味
10.
炖好浸泡一晚上更入味儿
分类:
凉菜
家常菜
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