来自缪斯老妈的食物灵感：秋葵金枪鱼披萨

Q1为什么用0度冷水啊
用冰水是为了不让面团温度高

Q2没有面包机，用厨师机代替怎么做呢？发酵温度是多少？夏天和冬天温度会不一样吗？
要搅拌出手套膜，夏天发酵温度是面温要低些，20~22℃，如果是冬天，25~27℃也没关系

Q3老师，奶粉是脱脂的吗？
奶粉脱脂全脂都可以

Q4不用扎洞洞么？
不需要，因为饼底已经足够擀平了

Q5为啥饼底不抹酱？口感难道不会淡？
可以自己选择加酱

Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点？
可以加上低粉

Q7如果做好的饼底有多余的，怎么保存？是先烤一下冷冻还是直接冷冻？
面团封上保鲜膜冷藏保存，要用的时候直接退冰即可使用。

Q8这个面粉的量可以做几个披萨底?
4-5个

Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗？
不需要，可以按照自己需要烘烤或者烫一下。

Q10 老师，我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢
马苏里拉放的不够，没有粘着性。

Q11饼底大概擀多厚比较好
0.5~1cm。

Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀
要揉出手套膜，要有些延展性，面包才会有弹性，有膨胀度，披萨面团也一样


Q13披萨饼皮为什么底部是湿的？
底部是湿的话，要把它烤干，烘烤时底火调高些，才会熟

Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间？
对的，需要缩短。尽可能降低它的温度的话，可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高，除非是冬天