红茶棉花糖脆片慕斯

可意妈妈

红茶棉花糖脆片慕斯

蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！

主料

蛋糕体材料适量
蛋白80克
fluff棉花糖40克
蛋黄2个
低粉50克
慕斯糊材料适量
牛奶150克
红茶包3包
淡奶油150克
吉利丁片3片

辅料

杏仁巧克力脆片适量
黑巧克力60克
杏仁碎30克
可可脆片30克

红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤

1.材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。
2.蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！
3.加入蛋黄拌匀。
4.加入过筛的低粉拌匀。
5.放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟
6.取4寸模具用保鲜膜包好底部！
7.杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！
8.倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。
9.出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
10.慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！
11.牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
12.回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
13.淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
14.先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片
15.再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。
16.脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！

小窍门&温馨提示

1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！

分类：甜品生日

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