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1.首选鲜嫩软壳的小龙虾，色泽鲜亮，腹部白净整齐，没有臭美，这才是干净水质养殖出来的小龙虾。
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2.把小龙虾在水龙头下一个个用小刷子刷洗干净。
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3.用剪刀斜45度剪去虾头，尾部去除沙线，再把虾肚破开，冲洗去虾头的脏东西。
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4.加入白酒和盐腌制入味待用。
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5.把干辣椒、泡椒、泡姜、老姜、蒜切好备用，再加入几种香料。（干辣椒要提前去籽泡一下）
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6.把葱切段，土豆切成花条备用。
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7.热锅凉油，油热放入土豆花过油炸一下。
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8.捞出装盘。
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9.把小龙虾倒入剩下的油中，直到小龙虾通红变色。
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10.把小龙虾撇锅一边，加入少许猪油，待油化放入花椒粒，郫县豆瓣，白糖，胡椒面，还有盘中所有的调料炒出红油和香味。
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11.把调料和小龙虾翻炒均匀，加入少许盐，白酒和酱油继续翻炒出香味。
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12.加入热水没过小龙虾，盖上盖子熬制入味。
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13.待水分渐干时加入蚝油翻炒均匀。
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14.加入炸好的土豆花。
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15.然后加入葱段，花椒面，鸡精，味精再次翻炒均匀即可。
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16.出锅装盘。
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17.再配上一杯啤酒🍺，那叫一个爽！
菜谱
