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小山土司
sola酱
发布
直接法制作小山吐司
初级
烤
奶香
三小时
食材明细
主料
高粉
600g
淡奶油
100g
牛奶
240g
冰水
240g
酵母
6g
糖
95g
黄油
60g
鸡蛋
1个
辅料
盐
5g
小山土司的做法步骤
1.
将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2.
加入淡奶油、部分蛋液(留下20g刷表面)、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3.
取出醒发30-45分钟
4.
发酵1.5至2倍大后,分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5.
充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱,3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6.
发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深,继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。
分类:
烘焙
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