麻辣小龙虾 （家庭秘笈版）的做法

这个菜配上啤酒真是夏天的好搭配，口味可以根据自己需要改变，小龙虾买回来一定要用牙刷刷干净。我选的是庄哥小龙虾的清水虾。
1.小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。
2.小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。
3.干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
4.为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。
5.烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。