棉花糖魔法蛋糕

柔蓝水晶

棉花糖魔法蛋糕

魔法蛋糕号称是一种神奇的蛋糕，它不同于普通戚风，虽然是按照戚风蛋糕的方法来做，但类似的做法却因为配方和小窍门的不同，使同一温度烘烤出来的蛋糕，竟然有三层不同的口感。最上层是海绵蛋糕，中层是卡仕达，最下层是布丁层，一种蛋糕三种口感，真的是很神奇。
至于口感嘛，加了棉花糖和黄油，蛋糕的味道很香浓。最下层的布丁层，吃起来反而像面糊层，因为面糊都会沉淀到最底下，反而中间的卡仕达层最好吃，吃多了会觉得略有些腻。

主料

辅料

糖粉8g

棉花糖魔法蛋糕的做法步骤

1.准备好所用到的原料。
2.先用油纸将6寸圆模包好，这一步不能省略。
3.将蛋清和蛋黄分离后，将FLUFF棉花糖倒入蛋清中，静置1分钟。
4.用打蛋器低速搅拌，使之均匀。
5.打至蛋头拉出有小弯钩，放冰箱冷藏备用。
6.蛋黄里加入糖和20克牛奶，用电动打蛋器打至体积膨胀。
7.用微波炉将黄油融化。
8.边搅拌边倒入黄油。
9.分次筛入低粉。
10.搅拌面糊时觉得面糊太干，可以提前分次加入牛奶，直到到350克牛奶加完。
11.然后将面糊过筛一次，这样可以得到更细腻的面糊。
12.将蛋白从冰箱取出，全部倒入面糊中。
13.要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎，从下到上大概翻拌几下，不需要搅拌均匀，目的是为了让蛋白层飘在最上面，这样才能形成分层。然后倒入模具中，150度烘烤50分钟。
14.蛋糕出炉后，室温晾到不烫手后，放入冰箱冷藏一小时，这样切面会很明显。
15.切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。

小窍门&温馨提示

1. 在烘烤过程中，底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软，不垫油纸不容易脱模。
2. FLUFF棉花糖可以增加蛋白的稳定性，并且使蛋糕味道更香，没有的话要用40克糖来代替。
3. 倒入黄油的时候，一定要边搅拌边倒，这样才不会把蛋液烫熟。
4. 第13步非常关键，面糊一定不能搅拌均匀，均匀了就成戚风了。
5. 分开两部分加糖，是为了蛋糕整体甜味均匀，如果觉得蛋糕不甜，最后可以表面淋些果酱就正好了。

分类：烘焙下午茶学生

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