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云端上的黄金炒饭
忧郁土豆
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灵感来自火烧云吐司,做黄金炒饭只用蛋黄,正好剩下的蛋清无处安放,于是打发烘烤做为炒饭的装饰,没想到口感还不错,像是在吃绵花糖,装盘后的炒饭也像是飘在云端上。
初级
炒
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
隔夜米饭
一碗
鸡蛋
三个
青豆
一小把
小葱
一棵
辅料
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
黄金炒饭的做法步骤
1.
鸡蛋要蛋白和蛋黄分离,小葱切碎,青豆煮熟。笨鸡蛋比较小,所以用了三个,普通鸡蛋两个就可以。
2.
蛋黄倒入米饭中搅拌均匀
3.
蛋清加几滴白醋去腥打发
4.
打到六分发时加一小勺白糖再继续打发至硬性发泡
5.
烤盘上垫层锡纸,用刮刀把蛋白铺好整形,烤箱预热上管150度,下管200度,中层烤8分钟。不要时间太长哈,时间长了会变成火烧云。
6.
热锅凉油把拌好的米饭下锅加盐翻炒
7.
快炒好时放葱茉和青豆,炒匀后出锅。
8.
烤好的蛋白放到盘子里,事实证明揭下锡纸有点费劲,蛋白最好直接放耐热的盘子上烤。
9.
最后把黄金炒饭倒在云朵上就可以了,再配上汤和水果,就是顿不错的早餐。
分类:
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