海盐焦糖戚风蛋糕

1.先制作焦糖酱；40g白砂糖倒入锅中，加入15克凉水，中小火加热至呈金黄色关火，倒入45g热水和焦糖混合均匀后，加入2g海盐搅拌均匀就是海盐焦糖酱了；

2.蛋白和蛋黄分开放入两个盆中；

3.50g植物油和65g焦糖酱倒入碗中，用蛋抽搅打均匀；

4.筛入80g低筋面粉，呈“z”字型搅拌至无干粉；

5.加入4个蛋黄继续“Z”字型搅拌均匀备用；

6.预热烤箱145度，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打出现鱼眼泡时加入三分之一白砂糖；

7.搅打至浓密泡沫时加入三分之一白砂糖；

8.搅打至纹路不消失时再加入最后剩余的白砂糖；

9.最后搅打成硬性；

10.用刮刀挖出三分之一蛋白，倒入蛋黄糊中翻拌均匀；

11.倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续翻拌均匀；

12.倒入模具中，提起模具向下震几下；

13.预热烤箱“上管120度、下管150度、时间50分钟，烘烤25分钟时加盖锡纸至到结束；

14.出炉后提模具向下震几下，倒扣晾透脱模取出；

15.成品图

16.成品图