紫金盐焗鸡

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紫金盐焗鸡

特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

食材明细

主料

肥嫩项鸡1只

辅料

沙纸2张

配料

姜片和葱条各10克
香菜25克
粗盐2500克
精盐13 克
味精7克
八角末和沙姜末各2.5克
芝麻油1克
熟猪油120克
花生油15克

紫金盐焗鸡的做法步骤

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
2.将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用。
3.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
4.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

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