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1.食材:大番茄 3个,鸡蛋 3个,面粉 150克调味:盐
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2.番茄开十字,热水中烫3分钟去皮,切丁。用滤网将番茄中的汁过滤出来,用勺子将番茄汁压出来。番茄汁,番茄泥都放在一边备用。🌻小贴士:柚子妈放了2个番茄,最后馅只够包5个,所以把配料改成了3个大番茄,这是在馅料多多放的情况下。
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3. 面粉中打入一个45克鸡蛋,再加37克番茄汁。🌻小贴士:面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来。你的鸡蛋和我的不一样大,要用番茄汁来调节,番茄汁是用不完的。
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4.揉成光滑的面团,放一边盖保鲜膜静置15分钟。
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5. 面静置期间,我们来做番茄鸡蛋馅。2个鸡蛋加盐打散,饼馅的盐就靠这里的盐来调节。
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6. 锅中放少许油,倒入鸡蛋液,用铲子快速搅拌,炒熟的鸡蛋盛出晾凉。🌻小贴士:迅速划散可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块。炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁。
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7.把面团分为8个均匀的小剂子,擀成周围薄中间厚的面皮。🌻小贴士:擀的时候感觉有点粘手,撒点手粉。
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8.将晾凉的鸡蛋和番茄泥混合在一起。取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央。🌻小贴士:先擀皮再调馅,馅调的太早,容易出汁不好包。如果还想加其他调味,在包之前加。
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9.像包包子一样,捏褶子,把口收紧,褶子一面朝下放入锅中。
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10.倒少许油煎,中小火,一面定型后,翻面,煎另一面。
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11.煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就可以吃啦。
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12.酥脆的外皮,鲜嫩的馅。
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13.没想到普通的番茄鸡蛋还能做出这么好吃的饼来~~