麦香法棍独家

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麦香法棍

主料

辅料

麦香法棍的做法步骤

1.食材称好备用。
2.高筋面粉倒入搅拌盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。
3.加入水。（水建议先预留15克左右，视面团状态适当添加）
4.先用低速搅拌2到3分钟，待面粉搅拌成团后再高速搅拌，然后加入2克的盐，继续搅拌均匀。出现厚膜，孔洞边缘光滑即可。（面团要比平时做小餐包类的面团要软一些）
5.把面团放置温暖处，进行基础发酵大约40分钟。
6.发酵过程中，每隔十多分钟就把面团上下对折，再左右对折。
7.折面团共进行三到四次，在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
8.基础发酵好后，撒上干面粉防粘，把面团平均分成三份。
9.用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放。
10.用手掌把上面的向中心折。
11.下面的向中心拉上去。
12.用手掌轻压收边，捏紧收口。
13.收口向下放，搓成和模具长度差不多的长条状，让人模具中。
14.依次做好，摆放入模具中，刷上一层食用油（防止表面变干，也可以撒上干面粉）继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）
15.发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。
16.烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色，还噼里啪啦的在唱歌呢~~~
17.成品图。
18.口感焦脆，组织柔软。
19.浓郁的麦香味儿，越嚼越香！
20.成品图。

小窍门&温馨提示

各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。盐最后放入，避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免发酵过程中表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。

分类：烘焙小清新下午茶夏季食谱学生

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