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1.食材称好备用。
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2.高筋面粉倒入搅拌盆中,酵母粉用水化开(水是分量内)倒入盆中。
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3.加入水。(水建议先预留15克左右,视面团状态适当添加)
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4.先用低速搅拌2到3分钟,待面粉搅拌成团后再高速搅拌,然后加入2克的盐,继续搅拌均匀。出现厚膜,孔洞边缘光滑即可。(面团要比平时做小餐包类的面团要软一些)
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5.把面团放置温暖处,进行基础发酵大约40分钟。
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6.发酵过程中,每隔十多分钟就把面团上下对折,再左右对折。
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7.折面团共进行三到四次,在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
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8.基础发酵好后,撒上干面粉防粘,把面团平均分成三份。
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9.用手稍微按扁成长方形(不要用擀面杖哦,会把里面的空气消掉的)面片横着放。
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10.用手掌把上面的向中心折。
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11.下面的向中心拉上去。
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12.用手掌轻压收边,捏紧收口。
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13.收口向下放,搓成和模具长度差不多的长条状,让人模具中。
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14.依次做好,摆放入模具中,刷上一层食用油(防止表面变干,也可以撒上干面粉)继续温暖处发酵(7.8分发就好,不要发太大)
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15.发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。
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16.烤箱提前预热:上190度,下180度,放中层,烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色,还噼里啪啦的在唱歌呢~~~
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17.成品图。
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18.口感焦脆,组织柔软。
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19.浓郁的麦香味儿,越嚼越香!
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20.成品图。