-
1.冰箱里攒了好多猪皮,凉水下锅大约煮5至10分钟,用筷子扎一下,能扎透就好。(有个别猪皮放的时间长,有点干,多泡一会就好。)
-
2.拿出猪皮,用刀刮去内层上的残留的肥肉。尤其是四周一定要刮干净,用镊子拔干净残留猪毛。在水管下用热水冲洗揉搓干净。
-
3.重复第一次动作,再刮一次猪皮,内、外两面都要刮,一定要刮的干干净净!别忘记,刮净外皮上附着的油脂。再次用热水冲洗干净。这一步很重要,要做不腥不臭的猪皮冻 ,步骤一定不能省略。
-
4.把所有的肉皮都切黄豆大小的小丁或长条状,以个人习惯为准。
-
5.全部切完的肉皮,我分了两份蒸。一份用普通蒸锅蒸1小时;一份用高压锅蒸半小时(准备尝试一下,看能不能缩短蒸皮的时间)。
-
6.开水下锅焯下水,去腥去油(不能省略)。捞出控控水分。
-
7.取一碗猪皮粒,称一下有多少重量。皮和水的比例是:猪皮克数X2.3=水量(g)。
-
8.取一不锈钢盆加入盐3g,猪皮粒260g,添入算好的水量598g。水要加温开水,水温不得低于40度(这一步很重要)。上面盖上保鲜膜(防止水流进盆中,我更喜欢扣个盘子,环保又健康)用牙签扎洞。
-
9.大火蒸了1小时后,取出,看看表面像水一样清亮。
-
10.不要搅动它,等自然晾凉后,放入冰箱。追求完美分界的,可把个别浮起又按不下去的皮粒捞出。
-
11.从冰箱取出凝固好的皮冻切片。晶晶亮,有弹性。配些蘸料水:蒜泥、醋、生抽、盐、辣椒油,以自己口味来定,可浇可蘸。
-
12.这是高压锅蒸了半小时的,汤汁清亮,颜色发红是我直接在水里加了3粒花椒造成的😝😝。轻轻搅拌均匀口感与普通锅里蒸的一样。口味上多了花椒的香气。
-
13.漂亮吧!
-
14.皮冻的做法多种多样,可加皮蛋可加黄豆等等。如做黄豆皮冻,在皮冻液体将凝未凝时,加入煮熟的五香黄豆,用筷子搅动一下。这样皮冻不会分化成两层,每个空间都充斥着皮粒和黄豆粒。
-
15.做樱花皮冻,要提前泡发盐渍樱花,在刚出锅时,把上面的清汤滗到另一的干净容器里,等液体变凉时,加入樱花,放入冰箱冷藏,大约过个2分钟就要看一下。及时调整樱花的位置。如果已经凝固就不能动了。我做的樱花皮没有成功,因为我把很清亮很清亮的液体,放到锅里煮开了😭😭😭亲们千万不能煮开,煮开了液体会变混浊😭😭保险起见,请隔水加热。另外做樱花皮冻,只倒入浅浅一层液体,千万不要想着切分层,很考验刀功。