酸菜鱼片味美鲜香

最爱小志

酸菜鱼片味美鲜香

老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。

主料

辅料

酸菜鱼片的做法步骤

1.好好吃的
2.食材准备
3.刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片
4.片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明
5.放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀
6.腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀
7.锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色
8.放2/1的酸菜炒香
9.放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。
10.将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味
11.用漏勺将鱼头酸菜盛出来
12.锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。
13.鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。
14.锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香
15.将辣椒放鱼块上面
16.放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。
17.鱼片洁白，味道浓郁。

小窍门&温馨提示

小帖士☆
1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加浓郁。
5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。

分类：热菜川菜

查看全部(共17步)

酸菜鱼片的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页