绿豆沙蛋黄酥

星愿1236

绿豆沙蛋黄酥

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

主料

辅料

绿豆沙蛋黄酥的做法步骤

1.将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2.煮烂
3.加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4.咸蛋黄事先泡油2-3天
5.放入烤盘，喷适量高度白酒
6.放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9.将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10.将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11.逐个擀成长方形
12.横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成扁长条
14.用刮板平均分成两份
15.纵向折1/3
16.合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17.将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18.逐个包入咸蛋黄
19.滚圆
20.将面皮擀开
21.包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22.摆入烤盘
23.表面抹蛋黄，撒黑芝麻
24.放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25.表面上色均匀后即可出炉
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图

小窍门&温馨提示

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个

分类：烘焙老人下午茶

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