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野生黄鳝的鉴别：野生黄鳝具有凶猛的特性，头大尾细，背灰黄色，腹部金黄且带有黑点。人工饲养黄鳝：腹部黄色不明显，身上花纹不清晰且模糊，尾巴短小。
野生黄鳝去肚肠洗净血水后去头带骨切段;自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油放入葱姜蒜出香味，将鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂，放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟，收汁装盘上桌。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，实属美味佳肴！
