纸杯小戚风

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纸杯小戚风

不开裂，不塌陷的纸杯小戚风，控制好温度是关键

主料

辅料

香草精油2滴

纸杯小戚风的做法步骤

1.食材称量备用
2.蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里
3.蛋黄加10克白糖搅匀
4.加入牛奶，山茶油搅匀
5.筛入低粉拌至无颗粒
6.蛋清加入一两滴香草精油
7.分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜
8.打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊装入纸杯大约7-8分满
10.烤箱预热110度烤25分钟，再转130度烤20分钟最后175度5分钟上色（具体情况还要看自己的烤箱）
11.成品
12.成品
13.成品

小窍门&温馨提示

打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水

鸡蛋量比较小，所以速度不能太快，不然打出的蛋白霜比较虚，烤出来里面网眼比较多

温度比较重要先用低温烤，再用高温上色

分类：烘焙早餐下午茶夏季食谱学生

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