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川味辣子鸡
崇膳
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正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏,中火低油温,既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分,口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾,连心间都是满满的酥麻
初级
炸
中辣
半小时
食材明细
主料
鸡肉
250克
生姜
15克
香葱
15克
大蒜
15克
花椒
适量
泡椒
一根
小米辣
25克
辅料
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
麻辣酱
10克
川味辣子鸡的做法步骤
1.
把鸡肉放到碗中,加入生抽、料酒、盐生姜、花椒搅拌均匀,腌制20分钟。
2.
锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜黄色后,捞出放置一会,再次下锅炸一遍。
3.
锅内放底油,大火烧热,放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁
4.
爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒和花椒焦香时即可出锅
5.
出过摆盘即可享用。
小窍门&温馨提示
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱,可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内,香脆可口
蒜头建议先爆香,再加入其它辅料一起爆炒
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