自制醪糟的做法_自制醪糟怎么做_自制醪糟（酒酿）_线线3896的菜谱

醪糟的功效

1、醪糟的营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2、醪糟含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

3、醪糟经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

4、醪糟可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

自制醪糟的做法步骤

1.首先把泡米的盛器洗干净，要确保没有油。500克糯米淘洗干净，加满水泡10小时以上。天热可放冰箱。
2.泡米时要注意水量，要确保米粒都泡在水中。糯米泡发胀，大约会胀大1倍左右，所以盛放的容器要大些。
3.泡好的糯米，用手指一捻，就会碎掉。把泡胀的糯米冲洗干净，不用控水。
4.蒸米的笼屉和锅都要认真细致的洗干净，要保证没有油。把泡好的糯米，用蒸布垫着，上面用筷子扎些透气孔。
5.凉水上锅，水开后蒸半小时。一次做的量大，中间可以开盖，向米上洒些开水。蒸好后取出盛放在无油又干净的容器中，室内凉至30--40度，不要完全放凉，这样做出来的醪糟才更甜香。
6.安琪甜酒曲3g。取其中2g用30度的温开水400g化开。
7.戴上一次性手套，把融化的400g酒曲水拌入晾至手温的糯米中。
8.用手稍稍压实米粒，并用手指在居中位置戳一尖锥状的小坑，把剩下的一克酒曲均匀撒在米层表面和小坑四周。
9.盖上盖子或用保鲜膜包住。夏天30度的环境发酵24小时后，就可以看到小坑中有液体渗出，打开盖子可以闻到发酵的酒香味。冬天要包小棉被子，放在靠近暖气处。
10.下图是发酵24小时后，我打开盖子看了一下，坑中有少量水渗出，闻着有股清香的味道，用筷子挑了一粒米尝了尝，发觉还不醇厚，此时可以倒入半杯温度不超过30度的凉开水也可以不倒水。盖盖继续发酵。
11.等待12小时后，打开盖子，就能闻见浓浓的香甜味道。原本分散的米粒也变成一整坨，漂浮在液体中，小坑中也充满了清亮的酒液。这时可以加入冷开水，放入冰箱，阻止它发酵变老。
12.用勺子挖一块，米粒都紧密的粘在一起，可生吃。
13.也可以加水稀释，加热后冲入蛋液，或者与小汤圆同煮。
14.如果一次做的多，想保存的话，可装入干净瓶子里，盖子不要完全拧紧，稍留点空隙供排气，放在蒸锅里隔水蒸5-10分钟。关火后，立刻拧紧盖子，可常温保存。