菜谱
搜索
肉夹馍的馍
线线3896
发布
关中名吃。周末做一些,工作忙时,搭配小菜,可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样,可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。
简单
其他
原味
三小时
食材明细
主料
普通面粉
250g
水
110g
酵母
2g
辅料
食用碱
1.5g
水
30g
椒盐
1g(可加可不加)
肉夹馍的馍的做法步骤
1.
普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。
2.
另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。
3.
将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。
4.
把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。
5.
把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6.
卷起
7.
把结尾处的一端,压在面团底部。
8.
螺纹朝上、用手掌心压扁。
9.
全部做完。
10.
将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。
11.
小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。
12.
一面黄了,再翻另一面。最后的面饼,因省发时间长,会在烙制时有鼓包现象时,要及时压平。
13.
全部烙制完成。
14.
取适量肉剁成末,中间加一勺肉汤润润肉,也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。
15.
片开烙好的饼。
16.
把切好的肉末菜末夹进饼中。
小窍门&温馨提示
面饼鼓包时,戴上防烫手套,轻轻按压。
分类:
小吃
早餐
西北菜
陕西菜
查看全部(共16步)
肉夹馍的馍的更多做法
更多做法
西安腊汁肉夹馍
秘制卤肉
陕西肉夹馍
肉夹馍
陕西肉夹馍
肉夹馍
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
卤鹌鹑蛋
糖炒栗子
麻花
鸡米花
素丸子
上校鸡块
麻辣花生
奥尔良烤翅
铜锣烧
糯米糍
麻团
水煮花生
脆皮炸鲜奶
猪肉脯
锅巴土豆
盐水鸭
美食天下首页