枣泥戚风蛋糕

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  1.准备好食材；
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  2.先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；
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  3.放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；
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  4.将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；
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  5.制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；
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  6.蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；
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  7.加入植物油搅拌至乳化；
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  8.加入枣泥搅拌均匀；
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  9.加入牛奶搅拌均匀；
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  10.筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；
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  11.最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；
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  12.蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；
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  13.打至显纹路时加入10克的白砂糖；
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  14.打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；
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  15.最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；
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  16.用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；
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  17.将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；
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  18.用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；
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  19.将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；
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  20.用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；
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  21.放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；
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  22.出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；
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  23.成品图
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  24.成品图
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  25.成品图

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