八寸戚风枣糕

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八寸戚风枣糕

戚风蛋糕里加点红枣，别有一番风味😋

主料

辅料

八寸戚风枣糕的做法步骤

1.五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中
2.蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3.加入60克牛奶搅拌均匀
4.加入50克玉米油，1克盐搅拌均匀
5.筛入120克低粉翻拌均匀
6.100克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中
7.把蛋黄糊翻拌均匀
8.秤60克红糖
9.用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发
10.打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发
11.打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发
12.高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）
13.把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀
14.把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
15.把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去
16.放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节）
17.烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下
18.立即倒扣
19.放凉后脱模
20.成品
21.成品
22.

小窍门&温馨提示

1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色

分类：烘焙早餐下午茶夏季食谱学生

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