茄汁鲜蔬鱼丸

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  1.鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱：酸汤鲜鱼馄饨)，加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉，充分拌匀
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  2.小锅放油烧六成热，掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸，用勺子取下丢入油中
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  3.炸至鱼丸浮起，表皮金黄即可捞出
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  4.第一遍炸完，稍微放凉
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  5.油温八成热，复炸约2分钟，上色满意即可，捞出备用。复炸后表皮更酥脆
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  6.炒锅滴少许油
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  7.放入蒜末爆香
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  8.转小火，倒入番茄酱，煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度
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  9.烩入炸好的鱼丸，酱汁包裹均匀即可关火
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  10.成品图

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