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1.准备好原料，蛋黄是提前冷藏室解冻后用花生油泡了有7天左右，不要担心会坏，油是很好的防腐剂，蛋黄泡油里隔绝了空气，是不会坏了的，再就是泡花生油不要放冰箱冷藏室，要不会凝固，泡油也起不到作用了，蛋黄泡玉米油可以放冰箱里。
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2.烤箱预热底火130度，上火140度，10分钟，蛋黄捞出摆在铺了锡纸的烤盘上，中层烤5-6分钟，不要等蛋黄滋滋冒油才拿出来，那样蛋黄烤过了，会干没油的。
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3.容器里放入，15克糖粉，30克猪油，放入85度左右的开水54克，搅匀至糖粉和猪油化开。
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4.放入100克中筋面粉，手揉出膜，嫌累可以用面包机揉，一定要揉出膜。
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5.50克猪油加入100克中筋面粉揉成团。
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6.油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
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7.蛋黄和豆沙一起40克称重好，我用的是加大蛋黄，每个最小的14克，最大的16克还多。
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8.豆沙按扁把蛋黄包好。
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9.其余9个都包好，放置一旁备用。
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10.松弛好的油皮分成5份，每份大概39克左右。油酥放入4克紫薯粉混合均匀，也分成5份，每份大概30克，用保鲜膜盖好。
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11.取一油皮按扁放入一个油酥。
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12.利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
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13.取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
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14.从上往下卷起。
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15.其余几个同样操作好，盖保鲜膜松弛15分钟。
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16.取一份按扁，再次擀长。
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17.再次从上往下卷起。
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18.其余几个按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
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19.松弛好后，取一个面团从中间用快刀，切开，不要一下子按下去切，像锯子锯木头那样切。
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20.切面朝上先按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片。
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21.翻面后包入豆沙蛋黄。
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22.利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去，包好后收口捏紧。
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23.其余几个同样操作好，排入烤盘中。
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24.烤箱预热底火160度，上火170度10分钟，烤盘放入中层烘烤30分钟。
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25.烤好后取出晾凉。
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26.成品图
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27.成品图
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28.外皮酥的掉渣，要小心呵护哦，蛋黄油润，口感沙沙的，配上豆沙，咸甜的味道整好中和了外皮的油腻，这样的搭配真是不错。
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29.成品图
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30.成品图
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31.成品图
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32.成品图
菜谱
