【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝

一外省男，进四川的饭店，点了个鱼香肉丝，吃了一口大叫：“老板老板！！”
老板说：“啥子事？”
“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢？”
“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛！”
“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢？”
“铲铲哟~~照你娃这么说，如果你要是点个‘虎皮青椒’，老子还得先给你弄张老虎皮！点个“老婆饼”，老子还给你发老婆？你要点个“夫妻肺片”，老子是不是还得去给你杀两口子？”
……
哈哈，这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名，都是有典故或讲究的，什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花等等，很多很多，你要是不了解这些菜名的由来，那么很可能你会和上面的人一样，闹出笑话来。将来有机会呢，我可以一点一点和大家分享一下。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴。鱼香肉丝里面并没有鱼，而是川厨利用泡椒的味道，加以糖醋复合汁调和而成。泡椒通常选用红色的，加上红油豆瓣和酱油增香调色，成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁，鱼香肉丝由此而得名。鱼香肉丝的经典配菜是莴笋、嫩笋、木耳及少许胡萝卜丝。N年前，当杏鲍菇刚在市场出现的时候，我就将这道菜配菜换成了杏鲍菇，发现味道是大大的好，我女儿对这道菜喜爱不已。尽管好吃，也吃了那么多年，我却一直没有把菜谱写好，也总是忘记要写它，现在在网上搜搜看，用杏鲍菇做鱼香肉丝的大有人在，看来对吃的方面，和我一样喜欢研究钻研的人真的太多。这真是好事，说明老百姓的生活真是越来越好了，有更多的时间和精力来研究怎样吃好的事情，这是我们小时候想象不到的。

• 初级
• 炒
• 酸甜
• 二十分钟