快手菜之蘑菇文蛤豆腐羹

1.吐沙后的文蛤用开水煮一下，大部分开口后关火即过凉水，剥出文蛤肉，容器里放入清水用筷子顺时针搅拌一会儿，用漏勺捞出，再放入清水反复清洗三四回，文蛤肉就不会有沙子了。

2.蘑菇洗净，切厚片备用

3.锅里倒入清水烧开，豆腐切成小块放入开水锅中煮至水开，捞出过凉水，备用

4.香葱白和姜切末

5.韭菜洗净切成段

6.小碗放入小半碗清水，放入约3-4克盐，倒入一点鱼露，白胡椒粉，调匀

7.热锅冷油放入姜葱爆香，倒入蘑菇翻炒片刻加入适量的水烧至断生，加入豆腐稍微搅动几下，文蛤放入后即刻将调好的调料再次拌匀，水淀粉下锅后要不断搅动锅，以免糊锅，一个人在家没人帮忙拍照，好多步骤都忘拍照了，大家海涵啊。

8.中小火烧开后放入韭菜段，出锅，上菜咯