青汁月饼

微笑雨（菱桐）发布

青汁月饼

青汁粉运用在月饼里，一样柔软油润，內馅是：麦芽糖炒的枣泥豆沙，还加了美国蔓越莓干进去。有着独特的香味和口感，只有品尝才知其味。
此次用的是月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

主料

辅料

枣泥豆沙馅400g

青汁月饼的做法步骤

1.过筛月饼预拌粉和青汁粉。
2.将转化糖浆、花生油倒入打蛋盆，用手抽不停搅拌至充满小气体。
3.倒入一半的月饼预拌粉。
4.用刮刀（或刮板）反复压拌至成团（要用按压的方式，不能使劲搅拌，否则面团会上筋）。盖上保鲜膜静置30分钟。
5.继续倒入剩下的预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖上保鲜膜静置1个小时。
6.将20克蔓越莓干切碎。
7.将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里混合均匀。
8.将枣泥豆沙馅分成30克一个，搓圆。
9.饼皮分好20克一个，搓圆。
10.饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。
11.饼皮包住豆沙馅，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
12.搓成圆球，放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。
13.学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾（也可模具中薄薄的刷一层油），或在案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉，不可多。
14.将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中，轻扣提起。脱模非常轻松！花纹立体感很强，也非常清晰哦！
15.放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。
16.1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。
17.用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹! 刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多）。
18.等干后再扫一次蛋黄。共2次。
19.

小窍门&温馨提示

1、如无月饼预拌粉，请使用枧水。
2、花生油，也可用葵花籽油。
3、皮和馅的比例也可以是3：7。如想饼皮厚，皮和馅可调整为：20g：30g

分类：烘焙中秋秋季食谱

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