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炒肉拉皮
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东北地方名菜,老少皆宜。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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初级
拌
蒜香
十分钟
食材明细
主料
拉皮
适量
猪肉
适量
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
香菜
适量
辅料
盐
适量
白醋
适量
砂糖
适量
味素
适量
辣椒油
适量
蒜末
适量
炒肉拉皮的做法步骤
1.
炒肉丝,很关键。把肉丝煸香,热锅凉油,肉丝入锅煸出肉丝中的水分,形成美拉德反应,放入少量热水烧1分钟至肉丝回软。调味定口。煸制肉丝时不要有一个肉丝沾到锅底,要注意锅的温度,不要过热。否则肉丝就会沾到锅底切记!
2.
关键步骤!拉皮切断,放入白醋拌匀,待用。这样能提高拉皮的口感,还能形成梯度调味。
3.
炒好的肉丝倒入碗内放凉,在加入蒜末,陈醋,待用。这是口味的融合的过程,切不可把调料直接放入原料中拌制。
4.
香菜段
5.
黄瓜丝,胡萝卜丝
6.
将调好的碗汁,倒入拉皮中拌匀。这是口味融合的过程。
7.
最后放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。
小窍门&温馨提示
1、注意操作顺序 2、炒好的肉丝倒入碗内放凉,在加入蒜末,陈醋,待用。这是口味的融合的过程,切不可把调料直接放入原料中拌制。3、拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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分类:
热菜
家常菜
晚餐
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