快速发面法/腐乳红油一窝猴

小妞_hebycE

快速发面法/腐乳红油一窝猴

给明天早上做的早点所有大晚上出锅了，光线的原因请忽略手机拍照的效果。只需要十几分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。

主料

辅料

凉水适量
腐乳适量
老干妈辣椒油适量

腐乳红油一窝猴的做法步骤

1.面粉倒入盆中、加入泡打粉搅拌均匀；
2.温水倒入容器中，加入酵母和砂糖拌匀静置2分钟；
3.倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；
5.盖上保鲜膜发酵至两倍大，发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；
6.发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体揉圆（我用厨师机揉了6、7分钟）；
7.下面是我爸那儿学来的传家制做方法哈！取出面团平均分成两个大面团；
8.将其中的一份大面团平均分成八份小面团、分别收圆备用；
9.另一份大面团用擀面杖擀成长方形面片（这一步擀的越薄越好）；
10.腐乳和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；
11.均匀地涂抹上在面皮上；
12.卷成长条状（这一步擀的细长一些哈！）
13.全部切成小块；
14.切好的面团分成八堆；
15.将八个揉圆的小面团全部擀成圆面皮；
16.取其中一堆切好的小块放在面皮上；
17.像包包子一样包好；
18.捏紧收口；
19.收口向下，依次完成每一个；
20.起蒸锅倒入适量的清水，将包好的一窝猴排入蒸锅的龙屉上，盖上锅盖再次醒发15分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；
21.大中火蒸至25分钟左右，关火后再焖三分钟取出；
22.成品图

小窍门&温馨提示

1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。
2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！
3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！

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