传统红豆沙蛋黄酥独家

阳阳灿烂

传统红豆沙蛋黄酥

月饼季，灿烂之前做了蛋黄月饼，大家都说口感不错。应应景，继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心，一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。

油皮

中式面粉200克（新良）
猪油69克
细砂糖25克
清水80克

油酥

低粉140克

馅料

红豆沙480克左右
金奇香咸蛋黄16个
高度白酒适量
蛋黄液2个
黑芝麻少许

传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤

1.金奇香咸蛋黄提前2天泡油。
2.取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。
3.放入烤箱中层。
4.180度中层上下火烤6分钟。
5.烤好的蛋黄放凉备用。
6.制作油皮：面包机桶内倒入中粉。
7.放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。
8.制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。
9.将红豆沙分为16等份。
10.取一份豆沙+蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。
11.依次包好成馅料。
12.取出油酥、油皮各分为16份。
13.取一分油皮，包入油酥。
14.收口，捏紧。
15.取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。
16.全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
17.拿出压扁，再次擀卷。
18.松弛15分钟。
19.酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好。
20.包入馅料。
21.封口密合，收口捏紧。
22.全部做好，收口朝下摆到烤盘中。
23.表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。
24.放到烤箱中层。
25.180度，上下火，中层，烤30分钟左右。
26.烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。

小窍门&温馨提示

要想蛋黄酥好吃又够层次，最好密封放置一天再食用。

分类：烘焙老人下午茶学生

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