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蜜恋小蛋糕
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这款小蛋糕采用的是分蛋海绵蛋糕的做法,口感细腻绵软,加入了炼乳甜蜜香浓~
初级
烤
甜味
半小时
食材明细
主料
蛋黄
85克
炼乳
30克
牛奶
15克
玉米淀粉
50克
细砂糖
25克
辅料
细砂糖
35克
玉米油
25克
低筋面粉
40克
蛋清
68克
蜜恋小蛋糕的做法步骤
1.
以下配方适用于学厨12连杯蛋糕模
2.
分蛋,把蛋清和蛋白分别称重分开,装在无水无油的盆里。
3.
低筋面粉和玉米淀粉分别称重,一起过筛备用
4.
牛奶分成两等分,分别于玉米油和炼乳混合,拌匀备用
5.
蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器打发到蛋液变白变浓稠,提起打蛋器能缓缓滴落的状态。
6.
炼乳和牛奶的混合液倒入拌匀,筛入粉类
7.
开打蛋器低速混合到看不到干粉,做好后盖上保鲜膜备用
8.
蛋清中分三次加入细砂糖,打发至小尖勾状态,打发好的蛋白霜应该是非常细腻光泽的
9.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中稍微拌匀
10.
再倒回蛋白盆中,用切拌和翻拌的手法把蛋糕糊充分拌匀
11.
取一小勺蛋糕糊加入到玉米油牛奶液里,稍稍拌匀
12.
再倒回到蛋糕糊里快速拌匀
13.
蛋糕糊装入裱花袋里,学厨12连圆模放上纸杯
14.
把蛋糕糊挤入模具里,8分满
15.
放入预热好的烤箱,160度上下火烘烤30分钟,出炉后放凉。
分类:
烘焙
甜品
下午茶
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