避风塘龙井虾仁 独家

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  1.先把黄虾剥成虾仁，所谓的黄虾就是天津秋季市场上常卖的那种黄虾钱，属于海水与淡水的混水养殖虾，特别适合用来做虾仁，如果嫌麻烦，可直接用现成的虾仁，但要去掉虾线。
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  2.剥好的虾仁
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  3.将龙井茶用80度水冲开，水量以刚刚浸湿茶叶为好。
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  4.茶叶水稍凉，不烫手时，用勺盛出茶水放到虾仁中。
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  5.虾仁用茶水浸泡均匀后，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，胡椒粉一定要少放，不然会遮住茶香，拌匀后放置十分钟入味，将虾仁控净水份，再加入适量的淀粉。
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  6.腌虾仁的时候准备好鸡蛋和面包渣，一个鸡蛋用不完，可以只用蛋黄。
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  7.热锅凉油，油温六成时，将裹过淀粉的虾仁粘上鸡蛋，再粘面包渣，下油中小火煎炸。
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  8.炸至金黄色捞出备用。
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  9.炸好虾仁后，用余油，炸泡开的龙井茶，茶香出来后盛出，再放入剩余的面包渣，小火炒至金黄色。
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  10.面包渣呈金黄色时，加入茶叶与虾仁，煸炒。
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  11.炒拌均匀约有半分钟即可成盘。兔爸爸用iPad边拍边做，所以摄影技术差，看客们就将就吧。

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