老开封炸酱面

小厨飘香

老开封炸酱面

开封的炸酱面可是历史悠久。前不久，中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》，第一集讲述了面条的起源。其中讲到：在800年前的宋朝开封，是个当时的国际大都市，当时伦敦人口十万，开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展，最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候，面条逐渐被人们所接受和喜食，逐渐变得花样繁多、品种齐全。

炸酱面可以说是中国美食的一个代表，天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条，犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封，更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美，而且还耐饥。老年人常说：“面条，那是百吃不厌！一天不吃面条，就浑身乏力。”

主料

辅料

葱伴侣甜面酱适量
酱油适量
绍酒适量
白糖适量
葱末适量
姜末适量

老开封炸酱面的做法步骤

1.将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
2.再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
3.然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
4.接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5.撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6.锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
7.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
8.逐渐变稠，香浓弥漫。
9.倒入少许水。
10.滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。
11.酱卤逐渐浓稠即可关火。
12.下好的面可以过凉水待用。
13.准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14.浇汁享用。
15.最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。

分类：面条

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