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麻辣韭香豆花鱼
我是狂草
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麻辣中一把韭菜香,不知是鱼嫩还是豆花更嫩。
初级
烧
麻辣
半小时
食材明细
主料
白鲢鱼
1500克
豆花
500克
辅料
袋装香水鱼底料
150克
菜籽油
3汤匙
红苕粉
4茶匙
料酒
4茶匙
白芝麻
2茶匙
盐
0.5茶匙
胡椒粉
0.5茶匙
鸡精
0.5茶匙
干海椒
1把
花椒
1把
韭菜
1把
麻辣韭香豆花鱼的做法步骤
1.
白鲢鱼破洗,鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨,放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉;
2.
抓匀,码十分钟左右。
3.
外买胆水热豆花;
4.
倒去盛水,放入汤锅,用锅铲捣成大块。
5.
韭菜切段。
6.
锅热小火,少油放入香水鱼佐料炒香;
7.
倒入足量清水,下鱼头和鱼肚;
8.
中火烧沸、烧五分钟左右,分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅;
9.
调小火,下鱼肉片,待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅;
10.
再将汤汁倒入汤锅;
11.
洒入韭菜段。
12.
多油小火,下花椒、海椒圈炸香;
13.
油冒烟后浇在韭菜段上;
14.
洒熟白芝麻即可。
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