桂花小蛋糕

万山红

桂花小蛋糕

我超爱鲜花美食，尤其是玫瑰和桂花，每年都绝对不会错过的。今年桂花开放的季节，也做了不少的桂花酱，但目前还没有腌制好，但去年做得桂花酱还有1瓶没有吃完，立即拿出来要吃掉它。这款桂花小蛋糕就诞生啦。今天的这个小蛋糕用的是柴鸡蛋，个头小，但蛋黄大，而且我是用了3个蛋的蛋清，而蛋黄则用了5个，所以蛋香味很浓郁，吃起来蛋香中透出淡淡的桂花香味，蛋糕也很松软，绝对是一款大人小孩都喜欢的一款小蛋糕。因为用的是学厨的12连迷你蛋挞模具，蛋糕个头很小，很迷你可爱，更适合小孩子吃，俺家小家伙一口气就吃三四个。

主料

辅料

柠檬汁几滴

桂花小蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入核桃油，蛋黄多两个，这样蛋香味更浓郁。
2.搅拌均匀后加入桂花酱
3.搅拌均匀后加入酸奶
4.充分搅拌均匀
5.低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋黄糊中
6.搅拌到无颗粒状态
7.蛋清放入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁
8.低速搅打到起大泡泡时加入1/3的糖
9.继续低速搅打至泡沫稍微细腻再加入1/3的糖
10.搅打至泡沫比较细腻时把剩余的糖加入
11.高速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖角
12.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀
13.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
14.继续用翻拌的手法拌均匀，成为均匀细腻的蛋糕糊
15.用的学厨的12连迷你蛋挞烤盘，把配套的学厨蛋糕纸托放入模具中，然后把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸托中，我想让蛋糕鼓起了，就挤了9份满
16.烤箱上火150度，下火140度，预热完成后送入烤箱，烤18分钟。我同时还用了一个学厨的6连甜甜圈的烤盘，总共是两盘
17.我的烤箱定时器不会显示了，就用了学厨的厨房定时器定时18分钟。这个定时器有磁铁，可以吸附在烤箱外壁上
18.烤好的小蛋糕，很迷你，很可爱哦
19.撕掉纸托可以隐隐约约看到丝丝桂花
20.掰开看看组织，非常松软的小蛋糕
21.这个烤盘也可以直接把蛋糕糊挤进去，不用纸托，不沾效果很好，很好脱模的
22.这个就是没有加纸托烤的，晚上烤的拍照有点骗色。

小窍门&温馨提示

我用的柴鸡蛋，个头小，这个量是做了2烤盘，如果用普通鸡蛋，鸡蛋用2个就可以了，蛋黄依然可以多加2个，其他用料不变。

分类：烘焙小清新下午茶秋季食谱学生

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