爱心马卡龙

雅雅杨小厨

爱心马卡龙

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软

主料

辅料

爱心马卡龙的做法步骤

1.红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2.加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4.用打蛋器打至硬性发泡
5.水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
6.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
7.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8.第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
11.烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12.出炉的马卡龙饼壳
13.内馅制作
14.内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
15.加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
16.搅拌好后放至手温
17.再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
18.剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
19.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图

小窍门&温馨提示

1.杏仁粉和糖粉要过筛。

2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118

3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）

4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。

5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）

6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的

分类：烘焙甜品高颜值下午茶零食

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