蜜豆菠萝包

老方小雨

蜜豆菠萝包

菠萝包：源自香港的一种甜味面包；据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包：其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足，因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，它是菠萝包的灵魂所在，也为平凡的面包加增添了更好地口感，趁热吃味道最棒。
菠萝包特别好吃，可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾一度被香港专家定为“十大不良零食”；所以我在做这款蜜豆菠萝包，想到了自身的健康，也是刻意减少了黄油和糖粉用量；这样既解了馋又更营养些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~

主料

食材 A

馅料等

蜜豆菠萝包的做法步骤

1.备好所有食材
2.将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序
3.揉至光滑后加入软化的黄油粒继续
4.结束出膜不错，将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵
5.面包机和面的时候可制作菠萝皮：将软化的黄油A切小粒
6.打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白
7.分次加入全蛋液A打至完全融合
8.筛入奶粉A和低筋面粉A
9.用刮刀翻拌至无干粉
10.移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型
11.待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出
12.排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟
13.取一份小面团擀成圆形放上蜜豆
14.四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团
15.将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份
16.借助保鲜膜擀成圆簿片
17.将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上
18.提起保鲜膜反扣在左手心，再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹
19.依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵
20.至2倍大时取出、表面刷全蛋液
21.送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
22.烤18分钟左右至表面金黄取出
23.外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了
24.香甜脆酥真的好好吃

小窍门&温馨提示

1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量
2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解
3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间

分类：烘焙下午茶

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