双黄莲蓉月

elmonte

双黄莲蓉月

这几天做月饼，蛋糕，忙得昏头昏脑的，今天终于把最后一批赶出来，等不及回油，lg晚上就送了几个出去了。
今年用了韩国的面粉，吸水量比低粉高很多呢。

主料

韩国面粉2杯

辅料

配料

玉米油1/4杯

双黄莲蓉月的做法步骤

1.糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
2.放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3.咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）
4.莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5.莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
6.把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。
7.把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄。
8.一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅。
9.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
10.放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
11.把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度。
12.刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
13.烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。

小窍门&温馨提示

1. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。

2. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。

3. 很多方子都是烤前先点喷水，但是我喷水后，花纹就变模糊了。这次我没喷水，花纹清晰很多。
4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。

分类：糕点烘焙老人中秋

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