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1.准备北海道戚风的食材及模具,将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中。
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2.先制作戚风蛋糕。3个蛋清分3次加入35克细砂糖,打发至硬性发泡,放置一旁备用。
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3.3个蛋黄,加入20克细砂糖,24克玉米油,24克牛奶,搅打至糖融化。
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4.筛入低筋粉和可可粉,拌至无颗粒的顺滑状态。
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5.将蛋白糊和可可面糊切拌混合均匀。
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6.混合好的面糊装入裱花袋(不装也可以,技术好的可以直接倒入纸杯)。
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7.将面糊挤入纸托里,建议六七分满即可。
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8.我这个倒太满了,蛋糕烤好会涨得很高,最后冷却会成蘑菇状,影响卖相哦。其实这个面糊的份量,可以做10个纸托的蛋糕。
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9.将蛋糕放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15~20分钟,出炉后冷却,蛋糕有所回缩,是正常的。
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10.冷却蛋糕的过程,制作巧克力奶油馅。将2个蛋黄打散,加入15克全脂牛奶,拌均匀。
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11.然后筛入玉米淀粉和可可粉。
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12.拌至顺滑无干粉状态。
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13.135克全脂奶加入35克细砂糖,用中火煮沸腾,边煮边搅拌哦。
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14.将刚煮沸腾的牛奶倒入可可粉蛋黄面糊中,边倒边搅拌,然后将混合物过筛,重新倒入奶锅中。
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15.小火加热,并不断搅拌,使得混合液变浓稠,成为巧克力卡仕达酱,离火。
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16.将黑巧克力碎加热入到热卡仕达酱中,拌至融化,然后坐入冰水搅拌冷却降温。
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17.淡奶油打发至6分发状态(跟做慕斯蛋糕时的状态一致)。
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18.将巧克力酱和淡奶油混合,巧克力奶油馅就做好了。
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19.做好的巧克力奶油馅料装入带裱花嘴的裱花袋,将裱花嘴插入杯子蛋糕中,挤出馅料,蛋糕会重新变得饱满。
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20.蛋糕放冰箱冷藏保存,可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少许糖粉做装饰,漂漂亮亮的哦。