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构杞云吞
众善美食
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云吞又称馄饨,是老广记忆深处的传统特色小吃之一,最早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面,今次做的就只有枸杞和云吞,没有加面。
初级
煮
咸鲜
半小时
食材明细
主料
猪肉馅
300克
云吞皮
150克
虾米
小许
红萝卜
小许
榨菜
小许
辅料
花生油
适量
食盐
适量
白糖
小许
胡椒粉
小许
蚝油
小许
生粉
2茶匙
构杞云吞的做法步骤
1.
准备材料:猪肉馅、虾米(提前将虾米用温水浸泡至软)、红萝卜(切碎)、榨菜(切碎)
2.
肉馅里加入虾米、切碎的红萝卜、榨菜粒,加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉,搅拌均匀;用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3.
将枸杞叶和云吞皮都准备好;
4.
然后取一张云吞皮放于手心;
5.
将适量肉馅放在云吞皮的1/3处,按照图示包起,粘紧即可;
6.
汤锅中的水烧沸后,将包好的云吞放入去;
7.
将枸杞叶去枝、洗净;
8.
用漏勺搅匀防止粘底,加入花生油、食盐、胡椒粉调味,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后;
9.
洗净的枸杞叶放入一起焯,云吞皮变得透明柔软即可出锅;
10.
完成。
11.
成品。
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