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网红珍妮云顶小花曲奇掉渣渣
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yunyutianhe
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网上卖的特别火的铁罐装珍妮小花曲奇,很多人都觉得好吃。作为入口即化的曲奇,大量的黄油必不可少。想要曲奇香酥好吃,还要低油,那你真是想多了。
初级
烤
原味
十分钟
主料
低筋面粉
60克
高筋面粉
65克
玉米淀粉
25克
奶粉
15克
糖粉
35克
黄油
125克
辅料
温水
10克
盐
1克
网红珍妮云顶小花曲奇的做法步骤
1.
首先软化黄油,提前一小时从冰箱拿出黄油,软化到形态完整但毫无阻力,用打蛋器轻松捅破的感觉。如果已经成为半液态,烘焙时会塌。黄油加糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。转高速打至颜色发白
2.
盐加入温水中融化,倒入黄油中用打蛋器搅打充分融合就可以了。切忌不要打发过度会影响花纹成型。
3.
混合好就是图上那样的。
4.
高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。
5.
刮刀用压拌的手法,一边旋转打蛋盆一边压拌。搅拌均匀至无干粉状态。
6.
准备裱花嘴跟裱花袋,这里裱花袋最好用布或硅胶的。花嘴用三能八齿花嘴,如图
7.
舀起面团放进裱花袋里。顺势转两圈把袋口拧紧。然后把面糊向下挤到花嘴处。准备烤盘,我用的是不粘烤盘,可以直接挤。如果你是普通烤盘请垫油纸或油布。
8.
挤花一定要垂直挤,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观
9.
挤到后面会有面糊粘附在裱花袋上,用刮刀向前刮,将面糊聚拢到花嘴前端,不时切剁几下排出袋中的空气。挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面,压平断开时产生的尖角。
10.
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