北海道土司的做法_北海道土司怎么做_（中种法）北海道土司_菜谱

自从第一次做了【北海道土司】(直接法)后，就爱上了北海道，没有办法，加了淡奶油的北海道实在是太好吃了。后来又试着做了汤种的，感觉比直接法更加柔软。这不，又做了中种的，那简直就叫一个“不是盖的”！超级喜欢上了北海道中种法作出来的土司。貌似我很喜新厌旧一样。这两三周时间，我都已经做了五个中种的了。这盒淡奶油，也快被消灭掉了呢！

方子是学习薄灰的，略有少许的改动哦。爱上北海道，也好感谢薄灰！

主料

高筋粉（中种面团材料A）300克
細砂糖（材料A）9克
速溶酵母（材料A）2克
牛奶（材料A）96克
动物性鲜奶油（材料A）84克
蛋白（材料A）21克
黄油（材料A）6克

北海道土司的做法步骤

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小（18小时左右）。
2.将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
3.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成3等份，滚园后松弛15分钟。取一松弛好的面团，擀开成椭圆形。
4.翻面，从上往下卷起。
5.卷好后松弛10分钟。
6.再次擀成长条形。
7.从上往下轻轻卷起。（不要卷的太实，2圈即可）。
8.放入土司模内。
9.二次发酵至10分满。（或者8分满加盖子）。刷蛋液。
10.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
11.中种法做出来的土司超级松软，内部结构也非常好。

（中种法）北海道土司

小厨飘香

主料

辅料

北海道土司的做法步骤

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