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1.准备好所有食材和工具。
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2.秤取400gT65小麦粉、75g精面粉和25gT150小麦粉。
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3.秤取10g粗盐。
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4.秤取10g安琪酵母。
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5.倒入100g水,搅拌,将酵母充分溶解。
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6.用冷热水对加,准备好28-30度的水,用于揉面团。
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7.将各类粉和粗盐拌匀,之后倒入酵母液。
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8.用木勺顺时针搅拌,使酵母液充分吸收。
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9.再分几次,逐步倒入300g的28-30度水。边搅拌,边观察面团的软硬。
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10.在面团尚未成形之前,加入10g橄榄油。
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11.揉成光滑的面团。
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12.盖上微湿的布,放进密闭空间里,进行第一次发酵:2小时。春夏季室温达到25度以上的话,就可以直接放在外面发酵。
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13.第一次发酵结束,面团体积有所增大,面团内部也有均匀的蜂窝。
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14.切成四个小面团。
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15.每个面团揉好后,盖上微湿的布(潮水之后,拧到挤不出水为止),在密闭空间里静止30分钟。
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16.静止结束后,用擀面杖擀成长方形。
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17.在中间铺上一片芝士。
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18.先左折,面的边缘压紧。
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19.再右折,将芝士包在里面,面的边缘压紧。
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20.把每个包了芝士的面团放在烤箱用纸上,接缝处朝下。进行第二次发酵:2小时。每个面团之间用纸的隆起隔开,避免粘连。
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21.第二次发酵结束后,将面团翻过来,接缝处朝上。
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22.撒上剩下的少许干小麦粉,装饰用。
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23.烤箱设定在230度,上下烤,提前预热5分钟。
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24.预热结束后,倒入50克左右的水在最下一层的空烤盘里。
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25.将放有面团的烤盘放在烤箱的第二层(自下往上数第二层,右侧有数字刻度),230度,上下烤,25分钟。
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26.烤完后,取出放在架子上自然冷却。
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27.成品——外焦酥,内软香,芝士都流出来咯~~(^_^)v