香醇巧克力戚风 独家

1.首先将53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。

2.再加入16克过筛的可可粉，搅拌均匀

3.最小火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。

4.这时候的巧克力一定要彻底融化，非常细腻光滑。

5.离火，趁热筛入60克低筋面粉，用刮刀切拌均匀即可

6.再加入分离好的四个蛋黄

7.用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。如果你家的室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。

8.4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发

9.打发至干性发泡。低速缓提甩掉打蛋头上多余的蛋白霜。如图那样即可

10.取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，翻拌均匀。如何翻拌？先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，如果你是稀稀的就是消泡。

11.然后把剩下的蛋白倒入面糊中，翻拌至细腻浓稠的面糊。这时候你就能看出面糊是细腻柔顺，蓬松流畅，没有消泡的感觉。

12.将面糊倒入模具中，这里可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。从高处垂直摔下，震掉大气泡。

13.烤箱预热上下火145度下层，60分钟或65分钟。也可以预热180度上下火🔥，下层，30分钟。