手工西红柿鸡蛋扯面

英英菜谱

手工西红柿鸡蛋扯面

主料

辅料

手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤

1.面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
2.将面团搓长
3.揪成等量的面剂
4.再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
5.刷上油，加盖饧20-30分钟
6.将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
7.取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
8.轻轻扯长（25厘米左右）
9.双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
10.面越扯越长
11.从压印出撕开
12.再撕开另一压印
13.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
14.扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
15.捞出面条
16.浇上西红柿卤

小窍门&温馨提示

面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味

分类：主食家常菜老人午餐晚餐

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