-
1.【准备鸡蛋】将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放在两个碗里备用。
-
2.【混合材料】把安佳奶油干酪(125 g)、全脂牛奶(80 ml)、安佳黄油(25 g)放入打蛋盆中里,中火隔水加热,记住这个水不要倒掉哦,后面还有妙用~ 将混合物搅拌至细腻黏稠的状态。
-
3.【倒入蛋黄】将火转至小火,依次倒入3个蛋黄,快速搅拌材料(一定要快速,不然材料就熟了)。此时可以根据个人喜好加入几滴柠檬汁增加香气哟~
-
4.【筛入面粉】用筛子筛入低筋面粉(20 g)和玉米淀粉(10 g),快速搅拌均匀,用湿布盖住,放在一边备用。
-
5.【蛋清加入细砂糖】在蛋清中加入细砂糖(60 g),用打蛋器打成湿性发泡(冬天大概4分钟就行了),不可过度,会开裂。同时,将烤箱预热到140度。
-
6.【加入蛋白搅拌】将1/3蛋白慢慢倒入奶酪糊中,搅拌均匀,再将奶酪糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀。
-
7.【奶酪糊倒入磨具】在蛋糕模具内部抹上一层安佳黄油。我剪了一个和底模大小一样的烘焙油纸放进磨具(烤完后方便蛋糕脱模),在磨具外包上一层锡纸。将奶酪糊全部倒入磨具中,此时表面有气泡,轻轻磕几下就好了。
-
8.【放入烤箱】将烤盘放入烤箱底部,在烤盘上一层放烤架,再将之前用的隔水加热的水倒入烤盘,140度90分钟。烘烤30分钟后要注意轻乳酪蛋糕的着色情况噢,上色完要注意马上盖上锡纸~
-
9.【完成】拿出烤箱后,轻乳酪蛋糕冷却一到两分钟就会自然脱模啦,用手一边转一边轻拍几下也可以。可以放至常温食用,也放入冰箱冷藏3小时后食用,切成小块和朋友分享味道更佳哟!