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1.准备好自己喜欢吃的馅的食材,我个人比较喜欢吃素菜,所以大部分以素菜为主,包菜为主菜,虾是为了提鲜,猪肉是为了提香,雪莲果是为了吃起来口感更脆一些,也可以替换成马蹄莲。其他配菜可以由自己喜欢挑选。
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2.所有食材全部却成末状
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3.所有食材全部却成末状
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4.所有食材全部却成末状
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5.所有食材全部却成末状
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6.所有食材全部却成末状
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7.香菇先浸泡软,再切末
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8.虾剥壳抽掉虾线,再切末
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9.所有食材切末以后拌在一起,虾末加姜末加料酒腌制一会儿,猪肉末和包菜末另外装盘
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10.锅里热油,下猪肉末翻炒(我买的猪肉在菜场直接让师傅帮我剁成末)
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11.炒出香味后,把其余拌在一起的食材倒入翻炒
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12.倒入4分之一包十三香调料粉,一小勺盐,一小勺酱油
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13.再倒入包菜末翻炒
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14.最后放入虾末翻炒(可以连姜末和料酒一起倒入)炒的差不多了可以尝一下味道,不用太咸,因为最后还要蘸醋吃。紧接着香喷喷的扁食馅就可以出锅了,接下来就是装盘晾凉。我分了三个盘子装,凉的快一些,觉得不烫手了才可以包
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15.我用的是扁食皮,跟饺子皮不太一样,扁食皮跟饺子皮的主要区别就是,饺子皮是圆的,而扁食皮是略成梯形的。我个人认为扁食皮比饺子皮更薄更有韧性,有点类似馄饨皮。接下来把扁食皮平铺在桌子上,取一勺馅料放在皮上。
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16.包之前,手指沾水涂在扁食皮的周围一圈,这样粘的比较牢一些,不容易散开
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17.从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可
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18.从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可
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19.包好的扁食像个小元宝。拿出蒸笼,底部垫一层淋湿的蒸笼布,这样煮熟后的饺子不容易粘住
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20.在临海,扁食的吃法也很多种,或加水煮开,或蒸,或煎等等,各种煮熟的方式因人而异。我这次做的是将扁食放在蒸笼里在锅上蒸熟的,扁食煮熟后,舀一勺锅里的开水淋上去,扁食皮就会变得柔软而又有亮泽。
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21.这是我最喜欢的方式,蒸熟的扁食没有经过开水的煮泡,里面的馅是原滋原味的口感。配上酸酸甜甜的康乐醋,我一口气就能吃掉30只。