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黑芝麻吐司
@那时花开@
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最近又迷上了吐司,都说吐司的组织要看刀切的不是看手撕的!所以我还要继续加油!做了个大旺老师的黑芝麻吐司!
初级
烘焙
甜味
十分钟
食材明细
主料
高粉
250g
细砂糖
30g
鸡蛋液
25至30g
水
155g
干酵母
3g
盐
2g
总统无盐黄油
20g
辅料
熟黑芝麻
30g
黑芝麻吐司的做法步骤
1.
除盐黄油的原料都倒入面包桶,用筷子把面包桶里的面粉搅拌一下,防止面粉飞的到处都是。
2.
一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
3.
揉到接近完全状态,最后3-5分钟加入黑芝麻揉匀。
4.
揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可。
5.
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可(塌陷就是发过了)
6.
扯起面团看看。
7.
按压排气后分3个168克的面团,盖上保鲜袋松弛了5-10分钟。
8.
取一面团擀成牛舌状。
9.
从上至下卷起,盖上保鲜袋松弛10-15分钟。
10.
再次擀成长牛舌状。
11.
从上至下卷起,接口处捏紧。
12.
收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。
13.
发酵好的面团用手指轻压面团表面缓慢回弹即可。
14.
轻轻的刷一层鸡蛋,放入提前预热的烤箱150℃下层35~40分钟(温度时间仅供参考)
15.
10分钟时高度定格了也有点上色了,可以加盖锡纸烘烤。
16.
出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
17.
撕开的。
18.
看看内部组织。
19.
过了一夜切的,感觉面包刀也很重要!
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