传统手工碱面馒头

英英菜谱

传统手工碱面馒头

这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。

主料

辅料

碱面适量

传统手工碱面馒头的做法步骤

1.准备面酵子
2.用清水泡软
3.倒入面粉
4.揉成软硬适中的面团
5.加盖放置温暖处发酵好
6.案板上撒碱面和面粉
7.面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
8.再整型
9.饧20分钟左右
10.笼屉刷一层油
11.放入馒头
12.凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟
13.关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门&温馨提示

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间

分类：主食早餐馒头花卷学生

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