青菜肉春卷

1.精瘦肉，选择夹心肉最好，纯瘦的有点干。回家剁肉泥最好，比绞肉机绞的碎，同时也可注意卫生。

2.青菜最好选小青菜，上海青也可以，但是不能太大，大的筋多。青菜放水盆中浸泡10分钟。

3.炒锅烧热放油，加入肉末翻炒至肉末完全分离成小粒，加适量盐，起锅装盆。

4.鸡蛋打散，加少许盐。

5.炒锅烧五分热，加入鸡蛋液，筷子不断搅拌，至蛋液完全凝固。出锅前，用铲子戳碎。装盘

6.熟鸡蛋和熟肉末放一起。

7.青菜洗净入开水锅焯水，时间以软化青菜为准。时间长了会破坏青菜营养和纤维。

8.剁碎青菜，挤干多余水分。挤水分很重要，防止加盐后出水，导致春卷下油锅后溅油。

9.挤干水分的青菜和鸡蛋肉末搅拌均匀即可。春卷皮包长条即可。